Le cresson est une crucifère,  dont le petit goût poivré témoigne de la présence des composés soufrés à des propriétés protecteurs contre certains cancers. Cette vertu est renforcée par la présence de nombreux antioxydants : caroténoïdes et flavonoïdes. Sa richesse en fer héminique (fer d’origine végétale, moins bien absorbé que celui d’origine végétale) et en même temps en vitamine C (51mg/100g) permet une absorption optimale du premier et participer ainsi à la production des Globules Rouges. Ces petites feuilles vertes prennent soin également de notre densité osseuse car riche vitamine K (une portion de 70g apporte 200% des apports recommandés) et bonne source de calcium. 

Ingrédients pour 2 gourmands

  • 300 g de riz rond soit de l’Arborio ou du Carnaroli

  • Une grosse botte de cresson

  • 1 branche de céleri branche

  • 1 échalote

  • 4 fleurs de courgette

  • 60 g de fromage de chèvre frais

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • poivre fraichement moulu 

  • quelques pistaches natures

Préparation 

  • Laver le cresson dans 2 ou 3 eaux et faire le cuire 10 minutes  à la vapeur

  • Plonger le dans l’eau glacée puis l’égoutter et le mixer avec 1 cuillère d’huile d’olive afin d’obtenir une texture bien lisse. Saler, poivrer.

  • Pour le risotto :

  • dans une casserole, faire revenir le riz avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés (1-2 minutes environ)

  • Y verser 1 litre d’eau, saler si besoin.

  • Laver le céleri branche et l’échalote, les couper et mixer grossièrement

  • Remplir les fleurs de courgette avec du fromage de chèvre frais et les faire cuire au four 20 minutes à 180°C

  • Réchauffer la préparation mixée de cresson avec la purée de céleri / échalote. Y additionner le risotto. 

  • Repartir le risotto dans les assiettes. Décorer avec les fleurs de courgettes et les brisures de pistaches, poivrer.

Astuce Miam :  

L’eau peut être très facilement remplacée par le bouillon de légumes (comme dans la recette traditionnelle de risotto)

Pour varier le plaisir gustatif de ce plat, y additionner le parme

Risottoau cresson et ses fleurs de courgette

33 quai Riondet 

38200 Vienne

m.myslekparent.dieteticienne@gmail.com

Tél: 06 59 36 06 52

  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Instagram Icon